Glossaire
- Acide aminé :
Formule d’un acide aminé naturel :
(R peut prendre 20 formes différentes => 20 acides aminés différents dans la nature)
Structures de l’acide aspartique et la phénylalanine :
Acide carboxylique :
(R étant une chaîne carbonée)
Acide gras : acide carboxylique* à longue chaîne carbonée (le plus souvent, nombre de carbones variant de 12 à 20), que l’on trouve dans les huiles et graisses naturelles. Le nombre de carbone est généralement pair. Cette longue chaîne constituée uniquement de carbones et hydrogènes est hydrophobe.
Alcool :
(R étant une chaîne carbonée)
Aldéhyde :
(R étant une chaîne carbonée)
Anticholinergique : Un anticholinergique est un médicament. Cette substance inhibe, c'est-à-dire, qu’elle empêche l'action de l’acétylcholine. L’acétylcholine est un neurotransmetteur autrement dit, une molécule permettant le passage de l’influx nerveux dans l’espace synaptique, c’est à dire, l’espace situé entre deux neurones.
Antihistaminique : Un antihistaminique est un médicament s'opposant aux effets de l’histamine, qui est une molécule ayant de nombreux effets et étant libérée en grande quantité en cas de réaction allergique.
Cétone :
(R et R’ étant des chaînes carbonées)
Cire : ester d’acide gras avec de chaque côté de la fonction ester 2 chaînes hydrocarbonées. Ce qui lui donne un caractère très hydrophobe.
Configuration Z et E : configuration de certaines doubles liaisons C=C
Copolymère : voir Polymère
Diarrhée osmotique : La diarrhée osmotique est due à la présence dans la zone intestinale de solutés mal absorbés, et produisant ainsi un effet osmotique. Cet effet osmotique désigne le mouvement de l’eau dans un milieu de faible concentration en soluté à un milieu de forte concentration en soluté.
Edulcorant : Un édulcorant est une substance ayant un goût sucré. Souvent, ce terme « édulcorant » est référé aux ingrédients qui ont pour but d’améliorer le goût des aliments, par le biais de sa saveur sucrée.
Émulsifiant : Un émulsifiant est une molécule amphiphile, c’est-à-dire qu’elle présente deux parties de polarité déférente, l’une est lipophile, ayant une affinité avec les matières grasses, et l’autre est hydrophile, ayant une affinité avec l’eau. Cette molécule permet un mélange aqueux stable et homogène.
Encombrée (molécule) : les volumes de certains groupements de la molécule gènent l’approche des autres molécules => pas de réaction possible.
Ester :
(R et R’ étant des chaînes carbonées)
Estrogène : L’estrogène ou œstrogène, est une hormone sexuelle. Cette substance est sécrétée par les ovaires, le placenta ou encore les testicules. Cette hormone intervient également lors de la puberté mais aussi lors du cycle menstruel. Les estrogènes sont utilisées en contraception mais aussi dans d’autres domaines comme par exemple, en cancérologie.
Etude randomisée : Une étude randomisée est l'étude d'un nouveau traitement durant laquelle les participants, qui sont sélectionnés pour une intervention thérapeutique, sont répartis de façon aléatoire dans deux groupes : le groupe témoin et le groupe expérimental.
Fischer (représentation de) : la représentation de Fischer indique une disposition des atomes dans l’espace.
Signification de la représentation de Fischer sur l’exemple du D-glucose.
Influx nerveux : L’influx nerveux est l’activité électrique présente dans le système nerveux. Il permet aux êtres vivants de contrôler par exemple, leurs gestes ou de comprendre une information. L'envoi d'un influx nerveux stimule une partie du cerveau, et sera suivi d’une exécution d'un mouvement.
Latex : matériau élastique fabriqué à partir de la sève de l’hévéa, ou synthétisé par polymérisation.
Méta analyse : Une méta analyse est une technique statistique, qui combine des résultats de plusieurs séries d’études indépendantes sur un problème donné.
Monomère : voir Polymère
Phénol : molécule comportant un cycle à 6 carbones, conjugué. Une fonction OH est directement reliée au cycle.
Polymére : macromolécule formée de petites molécules et de nature identique nommées monomères. Les monomères sont reliés les uns aux autres par des liaisons.
Copolymère : polymère constitué à partir de 2 monomères différents :
Polyol : molécule présentant plusieurs fonctions alcools.
Polysaccharides : voir définition Sucre.
Pouvoir sucrant : représente la valeur sucrante d’une substance par rapport à une autre (en général par rapport au saccharose). Une substance a un pouvoir sucrant élevé si pour une même quantité, elle développe une sensation sucrée plus élevée que le saccharose. Cette évaluation est réalisée avec un panel de goûteurs donnant leur impression de sucré après avoir goûté le composé.
Progestatif : Le progestatif est une substance naturelle ou synthétique ayant les mêmes effets que la Progestérone. C’est à dire que chez les femmes, c’est une hormone sécrétée en grande quantité par l’ovaire durant la deuxième moitié du cycle menstruel et aussi par le placenta au cours de la grossesse.
Réflexe céphalique : Le réflexe céphalique est une phase réflexe qui commence avant que les aliments aient pénétré dans l'estomac. C'est l'arôme, l'idée que l'on se fait des aliments, de leur goût, de la vue des plats qui déclenchent cette phase. Dès que notre cerveau sait qu'il va ingurgiter des aliments, des influx nerveux partent alors de l'odorat et du goût.
Sédatif : Un sédatif est une substance ayant pour but d’agir contre la douleur, l’anxiété ou encore de modérer l’activité d’un organe, de l’apaiser.
Sucre : grande famille de molécules organiques. 2 types de sucres : les sucres simples et les sucres complexes (appelés aussi polysaccharides), eux-mêmes constitués par l’association de sucres simples.
Les sucres simples sont des composés à 3, 4, 5 ou 6 atomes de carbone, comportant soit une fonction aldéhyde* soit une fonction cétone* et un très grand nombre de fonctions alcools*.
Tampon : solution qui maintient approximativement le meme pH malgré la dilution et malgré l'addition de petites quantités d'un acide ou d'une base.
Transit : Le transit est le passage des aliments dans les voies digestives. Déplacement du contenu du tube digestif jusqu’au rectum.
Volatile (substance) : substance qui passe facilement à l’état gazeux.
